Seminare. Raccogliere. Gustare.
Dal nostro giardino al vostro piatto
Il riconoscimento ricevuto come uno degli hotel più sostenibili delle Alpi è anche merito della nostra cucina, che contribuisce concretamente a ridurre le emissioni di CO2. Gran parte di ciò che portiamo in tavola - verdura, frutta ed erbe aromatiche - nasce direttamente nei nostri orti. Sia qui che al Bergerhof, la nostra azienda agricola da cui è nato il nostro hotel gourmet in Alto Adige, coltiviamo secondo i principi della biodinamica.
Da noi il “farm to table” è naturale: orto e cucina sono a pochi passi di distanza. Ed è proprio questa vicinanza a garantire ingredienti di qualità straordinaria.
Cosa significa Farm to table?
“Farm to table”, ovvero “dalla fattoria alla tavola”, è un approccio sempre più diffuso nel mondo dell’ospitalità e della ristorazione. Gli ingredienti provengono da produttori locali selezionati, con grande attenzione alla trasparenza della filiera e alla riduzione delle distanze di trasporto. Arrivano freschi, il più possibile non lavorati, e conservano tutta la loro autenticità. Al centro ci sono qualità, sostenibilità e il sostegno alle realtà locali, dall’agricoltura all’allevamento.
All’origine del gusto
Se parliamo di ingredienti e materie prime, per noi vale una regola semplice: 100% biologico, sempre. È così che nascono piatti genuini, sani e ricchi di sapore. In un’ottica di sostenibilità, diamo grande importanza anche alla stagionalità e alla provenienza locale. Questo significa che forse non troverete sempre tutto, ma di certo troverete sempre il meglio. Ciò che cresce al Bergerhof e nei nostri giardini arriva in cucina in tempi rapidissimi - e poco dopo nel vostro piatto. E quando ciò non basta, ci affidiamo a oltre 30 agricoltori biologici locali e a due grossisti bio selezionati, che condividono la nostra filosofia.
