Veganes Rezept zum Nachkochen

Couscous mit Gemüse

Anfang März beginnt die vorösterliche Fastenzeit. Wir haben ein Rezept für Sie herausgesucht, das hervorragend in diese Zeit der Askese passt.

Zutaten für vier Personen:
50 g Zwiebeln, geschält und fein gehackt
2 EL Olivenöl
50 g Peperoni (Paprikaschoten)
40 g Zucchini, gewürfelt
400 ml Wasser
1 TL Safranfäden
1 TL Limettenschale, gerieben
Salz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Couscous
1 Msp. Minze, fein geschnitten
1 EL Limettensaft

4 EL Sprossen (Radieschen-, Alfalfa-, Rote-Bete-, Senfsprossen) zum Garnieren

Peperonipüree:
100 g rote Peperoni (Paprikaschoten)
1 Schalotte, fein geschnitten
1 EL Olivenöl
100 ml Wasser
Salz

Minze-Milchschaum:
50 ml Hafermilch
4 Minzeblätter

Zubereitung:

Zwiebeln in etwas Olivenöl leicht anschwitzen. Peperoni und Zucchini dazugeben und dünsten. Wasser angießen und mit Safran, Limettenschale, Salz und Pfeffer würzen. Couscous dazugeben, etwa fünf Minuten quellen lassen, bis er weich ist, und mit Minze sowie Limettensaft verfeinern.

Für das Peperonipüree die Peperoni schälen, entkernen und waschen. Die Schalottenwürfel in Olivenöl dünsten, Peperoni mitdünsten, Wasser angießen, salzen und etwa zwölf Minuten weichkochen. Mit dem Pürierstab fein pürieren.

Für den Minze-Milchschaum die Hafermilch mit Minzeblättern erwärmen, abseihen und mit dem Pürierstab aufschäumen.

Den Couscous auf Tellern anrichten, mit Sprossen belegen und mit Milchschaum und Peperonipüree servieren.

Gutes Gelingen und einen guten Appetit wünscht Ihnen das gesamte Küchenteam aus theiner’s garten, Ihrem Bio-Wellnesshotel in Südtirol.

Quelle: So kocht Südtirol